也能把我搞错的,南京江苏特产

日期:2019-10-19编辑作者:中国史

原标题:盐水鸭:堂堂英国BBC,也能把我搞错的?

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金陵盐水鸭

9月6日,英国广播公司(BBC)在其官网的旅游频道上推出了一则视频——《Nanjing's salted duck:a dish fit forroyalty》,多方面介绍了南京鸭制品的种类和传说。

当时南京城里盛行用鸭制作菜肴,曾有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。明朝建都金陵后出现“金陵烤鸭”,紧接着又出现了“金陵盐水鸭”。该鸭是用当年中秋时期的“桂花鸭”为原料,用热盐、清卤水复腌后,取出挂在阴凉处吹干而成。都没有去过南京的这座城市,对那里的一切都充满了幻想,那么今天小编就给大家推荐一个南京有名的特产吧。也就是小编将要介绍的南京盐水鸭。

一、简介

金陵盐水鸭即南京盐水鸭,盐水鸭又叫桂花鸭,是南京著名的特产,中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。

视频中却华丽丽地把盐水鸭的图片给弄错了……

二、历史渊源

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南京向以鸭肴驰誉海内,故历来被冠以“鸭都”美称。其鸭肴之多,食鸭人之众,可谓中华之最。据《陈书》记载,陈军与北齐军在金陵北郊外覆舟山一带交锋,陈军“人人裹饭,媲以鸭肉”、“炊米煮鸭”,使得士气大振,终于以少击众,大胜而归。此为金陵鸭馔最早见于正史之记载。最迟明初南方盐水鸭已享有厚誉,一直盛名不衰。 明代有首民谣:“古书院,琉璃截,玄色锻子,盐水鸭”。古书院指的是当时最大的国立大学-南京国子监;琉璃截指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺,玄色锻子指的是南京著名的特产云锦,而小小的盐水鸭居然并列其中了。

南京盐水鸭:“我不要面子的咯?”

南京人食鸭花样很多,六朝时期帝王们的餐桌上已经有烤鸭和盐水鸭等几道鸭馔,明太祖朱元璋“日食烤鸭一只”。清代南京方志学家陈作霖《金陵琐志》载称:“鸭非金陵所产也,率于邵伯、高邮间取之。么凫稚鹜千百成群,渡江而南,阑池塘以畜之。约以十旬肥美可食。……而皆不及‘盐水鸭’之为无上品也,淡而旨,肥而不浓。

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三、品质特点

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南京盐水鸭以桂花鸭最为著名,据南京文献《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也”,桂花鸭由此而得名。桂花鸭有三绝:“皮白肉嫩,肥而不腻,鲜美可口”。

请给我个面子之

做好的盐水鸭体型饱满,光泽新鲜,皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。据南京农业大学专题研究,盐水鸭中有令人愉悦的杏仁香、坚果香等92种香味,这些香味复合起来,成就了盐水鸭的独有风味,也使得盐水鸭成了南京香闻四方的城市名片。盐水鸭最能体现鸭子的本味,做法返璞归真,滤油腻,驱腥臊,留鲜美,驻肥嫩,常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老,心血管病患者尤适宜。

我是皇亲国戚

BBC的这档节目,用咱们中国话说,叫《南京咸鸭:一种适合皇室的菜肴》。盐水鸭作为皇亲国戚,那可是正宗的老皇家人!作为一个姓盐的外姓人,究竟是哪位皇上把它拉进宫的呢?明太祖朱元璋。

说起盐水鸭进宫的故事,还真就是个巧合。盐水鸭“我在家里睡的好好的,皇上说叫我入宫我就入宫了。”

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相传元末,太祖准备在安徽江苏这块儿带头起义,想了个暗号,叫:“驱元兵,杀。”谁知走漏了风声,换来个挨家挨户抄底查问的结果。查到南京,刚好时值8月中秋,老百姓为了掩护起义军,谎称是“吃月饼,杀鸭子”才救了起义军。

等老朱坐上龙椅,为了感谢当年鸭子给他打的掩护,就把鸭子召进了宫,日啖之。并规定以后中秋节,每家每户不仅吃月饼,还要吃鸭子,以纪念此事。

请给我个面子之

我也一千多岁的人了

为啥上面故事里的南京人能用杀鸭子的口号帮朱元璋“挡枪子”呢?因为南京吃鸭历史由来已久。

最早记载南京鸭馔的是2300年前屈原的《楚辞.招魂》。《吴地记》中有“金陵人筑地养鸭”的记载。六朝时期《齐春秋》也记载用大米和鸭子劳军的景象。该时期南京鸭馔的品种固然不是良多,但个中有的品种已堪称优美,这其中就有盐水鸭。

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相传南北朝时期,梁武帝在位、建都城于建康(即今南京)。公元548年,大将侯景起兵叛乱,围困台城(今南京鸡鸣山南)。战斗十分激烈,梁朝士兵有时连饭都顾不上吃。当时正值中秋,肥鸭上市,妇女们便将鸭子洗刷干净,加上佐料煮熟,用荷叶包好送上战场。有时干脆将几十只鸭子捆扎在一起,抬上阵地。士兵们打开用水一煮,咸淡适宜,香气扑鼻。这便是最早的盐水鸭。

请给我个面子之

我是地方大咖

南京素来有“鸭都”之称,南京人对盐水鸭有种与生俱来的亲切感,喜欢你就是没道理。

来客人了,斩只盐水鸭;

不想做菜,斩只盐水鸭;

心情好,斩只盐水鸭......

据不完全统计,南京人平均每天要吃8万只鸭子,一整年吃下来的鸭子更是高达2亿只,南京人对于盐水鸭的这种喜爱,是深埋在自己血液里的。

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这份基因来自于明朝。朱元璋是位爱吃盐水鸭的皇帝,皇城根下也是帮爱吃鸭的百姓。当时有那么一首民谣:“古书院,琉璃截,玄色锻子,盐水鸭”。盐水鸭能跟国子监、玄锦缎、大报恩寺琉璃顶并列,当时人民对其的喜爱,可以算是全民级的了,“今年过节不收礼,收礼只收盐水鸭。”是当时的一种时髦风气,可见盐水鸭在南京咖位之大。

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作为一个历经千年风霜,受全民爱戴的皇亲国戚,我大南京盐水鸭什么世面没见过?什么美食节目没上过?奈何却在BBC这条大船上湿了鞋,盐水鸭出镜变烧鸭……

我说BBC呀,你可长点儿心吧,千万别再把鸭子弄混咯!

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